(conversations de fond) (cliquetis de couverts) - [Serveuse] Pour débuter, juste ici, vous allez retrouver des gressins de pois chiches, poudre de framboise et piment.
Juste à côté, des arlettes parmesan avec différentes saveurs autour de la betterave.
Pour la plus foncée elle est marinée au cassis, celle en jaune au safran, et la plus claire, au poivre de Sichuan.
Enfin, une tartelette, duxelle de champignon et poudre d'herbes.
Pour vous, monsieur, parce qu'il y a des traces de pommes et de noisettes, vous avez une tartelette petits pois et oseilles.
Bonne dégustation.
- Merci beaucoup.
- [Serveur] Rebonjour Madame, Monsieur.
Ça fait vraiment plaisir de vous revoir aussi rapidement.
Juste devant la Saint-Jacques, un peu cachée, on va retrouver du navet.
Juste devant le navet, qui dépasse sur le côté, c'est la carmine, famille de la chicorée, notamment de l'endive.
Je vous invite à la manger en dernier sur ce plat-ci pour l'amertume que ça va apporter au plat.
C'est plus amer.
- Tout à fait.
Ensuite, devant vous, une belle feuille de shiso pourpre frit.
Le shiso qui est du basilique japonais.
Je viens verser ici, un beurre citronné et shiso.
- Magnifique.
- C'est une Suvre d'art.
- [Serveuse] Tout à fait.
Pour plus de gourmandise, je vous laisse la sauce sur la table.
Bonne continuation.
- Merci.
- C'est magnifique.
- Asperge blanche de Provence.
Une petite mousseline à l'amande amère.
On retrouve également des copeaux d'amandes fraîches et zeste de citron.
(conversations de fond) Je vous laisse la sauce, n'hésitez pas.
Je compte sur vous.
- En tout cas, elles sont calibrées.
(conversations de fond) Vous allez commencer par un petit mille-feuille, qui s'appelle "Trait".
Vous allez retrouver de la carmine, de la rhubarbe, navet, encornet et un jus de fraise pour aller avec.
- Excusez-moi, c'est quoi la carmine ?
- C'est une endive rouge.
- D'accord.
Bonne dégustation à vous.
- Merci.
